上周我试了经典红烧肉。选用五花肉500克，切成4厘米见方块。先冷水下锅焯5分钟去血沫。锅中热油，中火放入冰糖25克炒至琥珀色，放入肉块翻炒上色约3分钟。加入生抽40毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、水800毫升，没过肉面。大火烧开后转小火盖盖炖40分钟，最后大火收汁5分钟。肉块入口即化，肥而不腻，酱汁浓稠裹着每块肉。适合搭配热腾腾米饭和清炒油麦菜，一口肉一口饭，满足感爆棚。

探店吃到正宗麻婆豆腐，用嫩豆腐400克切小块，牛肉末80克。热锅下油15毫升，爆香郫县豆瓣酱20克、豆豉10克、蒜蓉12克、姜末6克，加牛肉末炒至变色。倒豆腐块、中火煮5分钟，勾薄芡、撒花椒粉3克、葱花。豆腐嫩滑入味，肉末香辣鲜。配米饭或凉拌菜最棒，解腻开胃。