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清蒸鲈鱼鲜嫩无比。鲈鱼1条约600克划花刀，姜丝5克、葱丝10克铺面。蒸锅水开后中火蒸10分钟关火焖3分钟，淋热油20毫升加生抽25毫升。鱼肉雪白细嫩入口即化，鲜甜不腥。适合配蒸蛋或时蔬，清淡解腻，广州茶楼学到的手法。